واژه نامه‌اصطلاحات مواد غذايي
آيران : دوغ حاصل از ماست را كه با آب مخلوط كرده و مي‌نوشند.
قاتوق : يؤقورت و ماست را در اصطلاح محلي گويند.
قوروت : كشك كه از ماست گاوميش پس از گرفتن سرشير درست مي‌كنند.
قِيماق : سرشير گرفته شده از ماست و شير گاوميش پس از پخته شدن.
قُوورما : سرخ كردن گوشت در روغن و چربي‌خودش (جانیاغی ) و ذخيره آن براي زمستان.
خاما(خامه) : چربي بسيار مطبوعي از شير قبل از پخته شدن.
شوربا : آبگوشتي كه از قؤوورما تهيه مي‌شود.
بزباش : آبگوشتي كه در زمان تهیه قؤوورما تهيه مي‌كنند.
قوروت آشي : آش كشك
بال : عسل
سوت آشي : آش شير برنج
اوماج آشي : آشي كه از آرد و خمير گندم و روغن تهيه مي‌شود.
جيزليق : براي تهيه روغن حيواني از دمبه گوسفند آن را جوشانيده و سرخ مي‌كنند . پيه و چربي رابرداشته و باقيمانده آن بسيار خوشمزه و لذيذ مي‌شودکه به آن جیزلیق میگویند
دوغورماج : نان خرد قاطي شده با ماست يا آبدوغ كه در مزرعه به هنگام كار در فصل تابستان مصرف‌مي‌شود.
ديشليق (ديشليك) : گندم و نخود خرد شده در شير و آش كه هنگام دندان در آوردن بچه شيرخوارمي‌پزند هديك نيز مي‌گويند.
بولاما : شير پر از چربي پس از بدنيا آمدن بره كه از گوسفند مي‌دوشند.
نظرات شما عزیزان:
تبادل لینک هوشمند